工艺解析 白酒酿制的两大进程
白酒酿制：
造香靠发酵，提香靠蒸馏。
白酒的酿制进程分为发酵，蒸馏两大部分。
发酵指的是发酵进程，发酵需求糖分和酶。糖分包含葡萄糖和麦芽糖，果汁中一般含有许多的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有许多的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发作化学反响，在必定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反响进程称为酒精发酵。
酒精发酵不需氧气也可以直接进行，大约每100克的糖分可发生51克酒精。酒精发酵的办法许多，但大多数都是在特制的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。
蒸馏是酿酒的重要进程，对坚持和进步酒的口感和香、味有着至关重要的影响。发酵只能使酒精含量到达15%左右，再提纯或进步酒度就需用蒸馏了。在通过发酵的酒液中，不光含有酒精，还有原材料物质和一部分香型物质，但人们只期望取得含水酒精。酒精的汽化温度为78.3°C，只要将发酵过的质料加热到这个温度，就能取得气体酒精，冷却后便是液体酒精。
在蒸馏进程中，因为温度的效果，水分和其它杂质也会掺在酒精中。跟着温度的改变，掺杂的状况也会改变，因此构成不同质量的酒精液体。为了可以更好的确保酒的质量，酿酒师一般依据不同的温度有挑选地取酒。
