谁不喜欢吃呢？美食是这个年代的交心药，它的浅层次和深层次含义都被最大化发掘。
门客寻鲜，主厨寻优，优质食材组合分配出立异风味是主厨们对美食年代的最大贡献。在某食享会活动现场，来自爱尔兰的草饲板腱与咖啡组合，成为全场的明星菜品。
主厨将牛板腱放入特调的咖啡汁中浸至入味，先煮后煎，上桌时，配特调咖啡汁，牛肉有咬劲，回口有淡淡咖啡香。许多嘉宾表明这是他们第一次尝到咖啡牛排。
其间运用的咖啡来自 LAVAZZA 拉瓦萨咖 i Tierra!大地系列的Arabica Selection，这款咖啡豆精选巧克力风味的阿拉比卡咖啡豆，由别离产自巴西与中南美洲的咖啡豆拼配而成，前者风味浓郁，后者口味温文，经中度烘焙后，散宣布生果牛奶巧克力的香味。这种咖啡风味杂乱、层次明晰，除了日常饮用，也适宜入菜。
咖啡菜：小众而共同
咖啡入菜是美食界的小众菜品，商场的承受度取决于咖啡商场的成熟度以及主厨用料调味的尺度拿捏。
据报道，我国咖啡消费年增长率在15% 左右，估计 2020 年我国咖啡商场出售规划将达人民币 3000 亿元，迅速开展的外部咖啡环境为咖啡菜品现已准备好商场，接下来就看主厨怎么做。
主厨能够在了解、了解食材特性的基础上，经过不同的技法、分配，适当地做加法，激宣布优质食材的躲藏风味，这也是本次食享会活动的主题。
据上海青厨部落负责人潘熠林介绍，这款爱尔兰的草饲板腱分配香料咖啡汁，在预制阶段将牛肉浸入特调咖啡汁中时，浸料的分配要注意咖啡的用量，杰出咖啡的香味，弱化其苦味，需求分配其他香料组合运用；烹制完成后，分配的咖啡汁蘸料同理，与浸料的滋味照应，做出层次感。
食材的特性需求主厨的特性来激起
i Tierra!大地系列是 LAVAZZA 拉瓦萨咖啡的标志性产品之一，该系列重视立异以及可持续开展，所选用的咖啡豆均产于雨林联盟认证的咖啡种植园，在确保咖啡口感和质量的一起，维护生态环境和社会环境的开展。
i Tierra!大地系列深受世界各地名厨喜爱。LAVAZZA拉瓦萨咖啡我国区品牌大使、意大利米其林星级餐厅主厨 Bruno Ferrari曾以该系列咖啡豆为原材料规划多款鸡尾酒，并研制创作出共同的菜肴。
如黄鳍金枪鱼塔塔，以新鲜果蔬、香料调味金枪鱼，裹以西瓜制成的薄片果冻，分配蛋黄酱和希腊有机蜂蜜制成的芥末酱，最后用分子照料方法，将椰子奶油和 LAVAZZA 拉瓦萨咖啡制成鱼子酱装点。
在别的一款提拉米苏意式烩饭中，主厨将 LAVAZZA 拉瓦萨咖啡大地系列咖啡豆和意大利进口鲜奶油制成顺滑疏松的奶油慕斯，装盘时淋在烩饭上，消融成为烩饭酱汁。
美食交心，条件是主厨懂食材懂菜，以适宜的技法立异分配，激宣布食材独有的特性和风味特征，即优鲜之道。
文/蒋晖
修改/韩世容
