拼配不是凑集！
茶叶拼配的意图是为了进步口感的层次和丰满度，所以拼配之后的茶才会有更超卓的表现。如今我国的六大茶类中，简直一切产品都要经拼配这一进程，才干终究结论。而只要最超卓的制茶师，才干让拼配后的茶叶质量呈现风格和高度，成果一个个经典也造就名牌。
关于拼配的传奇英豪
并非只要普洱存在着拼配，在前面咱们说了，如今我国的六大茶类中，简直一切产品都要经拼配这一进程，才干终究结论。而各个茶类中的魂灵人物，无疑都是中心的拼配技能掌控人。
现在，让咱们一一地进入到他们的中心领域中。
裘财初：他为构成越乡龙井的规范而拼配
越乡龙井拼配中心意图：构成越乡龙井安稳而继续的风味，特别是口感、香气和味道方面，能够每年都安稳在一个规范上。
现已年近七旬的裘财初是名茶越乡龙井的中心工艺控制者，每年的三到四月间，他都奔走在越乡嵊州的茶山中，仇人春的龙井进行严厉考量。在他看来，绿茶的拼配并不在于山头，而是要将三五天左右在同一质料等级上面的毛茶进行拼配。但拼配不是意图，仅仅一种微调手法，最要害之处仍是取决于质料，即便拼配师再超卓，也无法改动质料自身的质量。
“由于茶叶的出产特别名优绿茶而言，在茶季每天都不相同，经过拼配咱们咱们能够把它调剂一下，让它跟上年相同等级的更挨近，特别是口感、香气和味道方面，能够直接进行调整。”裘老说，“别的我也以为，在产品茶的领域之外，的确存在不必拼配的最好等级的茶叶，但数量很少。并且最尖端的质料一般都成不了产品，它仅仅产品，有天然的要素再加上制茶人的技艺要素，是可遇而不可求的。”
陆国富：祁门香便是这么被拼出来的
陆国富是祁门红茶拼配中心技艺的掌控者，他的榜首身份是祥源茶业祁红公司的副总经理，在技艺上，他也是国家级非物质文化遗产祁门红茶制造技艺代表性传承人。
他对祁门红茶有自己的了解：“咱们祁红的香气构成首要在初制，拼配是将有特色的茶按份额拼堆，将茶叶的色香味形完美结合，做到质量最优。依照祥源茶业的规范，咱们的一级以上时刻茶都是祁红的经典产品，由于它们最能表现祁红的质量特色和特征。拼配匀堆是祁红加工出产环节的重要工序，也必不可少，拼配水平好，能进步产质量量和表现祁红的风格。”
在陆国富的知道中，拼配就像是魔法相同充溢魅力，能为茶叶寻觅到它最好的状况。一起经过拼配，能够使祁门红茶茶汤的花果香和红艳的汤色圆融丰满。可是他也着重，这是个靠时刻沉淀下来的技能，只要经过日复一日、年复一年的品饮和调整，才干得到最为平衡和丰厚的经历。
王艺生：铁观音只要拼配才干出等级
从事铁观音制造技艺半个世纪的王艺生是八马茶业的质量总监，他在总结茶叶拼配的作用时，最注重的是质料的各自风格和相互作用，并着重假如质料之间间隔差得太远，是无法拼配一款好产品的。
“铁观音的拼配是一项技能，拼配的技能意图都是共同的。其实茶叶的拼配多年来改变不大，打个比方说，就好像咱们原本煮一碗清汤面，你要放葱、菜、盐、油调理才干色香味彻底，否则就十分单调。拼配贯穿于整个铁观音的加工工艺流程中，不拼配就出不了等级，成不了产品，也就谈不上商场。拼配最首要的准则便是扬长避短，有的质料香气好，有的质料味道好，经过拼配能够让一泡茶愈加完美。
王顺明：武夷岩茶的拼配界说便是三同三不同
王顺明是国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制造技艺的传承人，他对乌龙茶中最复杂多变的武夷岩茶有几十年的制造经历，也有着特别的爱情。
提到规范，王顺明作为武夷岩茶大红袍国家规范的首要起草人有肯定发言权：“我解说武夷岩茶的拼配界说，便是依照‘三同三不同’（来自同一山场、同一种类、同一地界，由不同天、不同茶机具以及不同人制造）的准则，取其形香色味不同的质料加堆，拼一套比原有产品设定更高的产品。这就叫技能拼配。另一个便是口岸交易拼配、也叫外贸拼配，便是在同一类产品中，能够跨地区，但不能够跨茶类的拼配，拼一套与对方要求、口感风味相共同的产品。这个拼配首要是用在茶叶进出口公司、曩昔公营大厂的出口出产上，和前一个技能拼配不同是，由于报价单的价格和风格都是确认的，咱们便需求适当数量的茶来完结这个商场需求。”
叶丛嘉：单丛的拼配是为了全体的和谐
叶丛嘉是国家级非遗项目潮州时刻茶艺省级代表性传承人，关于他从事了数十年的工作，他表明：“茶叶对咱们来说，不仅仅是日子，还有着一种传承和特别的情怀在内。咱们坚持留下来做技能的人，多年来对茶叶自身现已发作了爱情，从心里确定不论做什么茶、卖给谁，首要都要有规范、有坚持，有所为和有所不为。”
很明显，叶丛嘉的坚持是他走到今日这一步的根底，而关于单丛的拼配，他则赋有爱情地将其与法国香水的调香进行了类比：“就单丛而言，要到达完美的水平，就要经过精密的分配，香、水、韵之间要有个全体的和谐。单丛首要诱人之处是它的香和韵，那么香呢就能够像香水相同进行调香，是一个精密的工艺，不是简略的叠加能够发作的。单丛的拼配有必要是有基料的，比方我这个茶定级是中等茶，那么就要以中等茶做基料，再看它的状况来拼配，假如香气不行，我会把等级比较好的调进去；假如是神韵不行，或许就要调入必定量的古树茶，可是这之间的份额就很重要。
陈海标：普洱的拼配是为了不变的经典
和一切的名家相同，陈海标以为制茶人的基本功和经历值对茶叶质料的挑选与使用，对一款茶终究出品能否经得起商场也经得起时刻检测是至关重要的，这也说明晰制茶人的领悟、匠心和真实的实力。“由于做产品是永久不能抄近路的，永久需求学习，永久处在改变中寻觅不变的经典。”
在关于拼配中心技能的描绘上，标哥这样告知咱们：“普洱茶与其它茶类不同之处是它在时刻的推动中会发作极端美妙的改变，乃至没有彻底的规则可遵从，而这恰恰是它最大的魅力，也是后来的一半。只要时刻才干查验一款普洱茶究竟是不是经典。所以我以为拼配是普洱茶制造进程中最重要的工艺。企业要传承、品牌要开展，必定要有自己的风格系统、自己的拼配经典，才干构成性情维系顾客的心。”
拼配实是舍近求远
加工精密化可取而代之
半叶先生：拼配技艺再高干不过一把剪刀
半叶先生在农家推行裁除茶叶内梗叶脉的制茶工艺-裁青
裁青意图在于裁除内叶内梗叶脉，去除杂味，以防制品茶出炉后顺便杂味
裁除内梗叶脉的铁观音-半叶铁观音制品茶颜值超高
尽管茶叶拼配被传得神乎其神，但在半叶先生看来，其实是一种舍近求远的做法。为什么这么说呢？
半叶先生以为，真实的好茶是不需求拼配的，那么为什么有的茶叶需求拼配呢？除了客户要量大并要求口感共同这个原因，用民间的说法是，茶师把茶叶做砸了，要么是口感偏苦偏涩，要么是口感偏浓偏淡，只能经过拼配，把多款制品茶混合在一起来中和口感，使得茶汤的口感到达混合式的柔软，但这种方法其实是一种舍近求远的做法，也是一种遮羞似的做法，将多种茶叶拼在一起，制品茶色泽凌乱，颜值立毁，口感的柔软也是一种假像，茶友细品就会发现杂味更多，只能靠无懈可击来压服顾客。
半叶先来看来，拼配其实更像是一种无法之举，是对质量做砸了的茶叶采纳的一种修补办法，而事实上，做砸了的茶叶，其底子原因无非是茶师对茶叶出产环节中的火候把握欠佳，导致茶叶内梗叶脉这个“内鬼”中的杂味没有及时扫除，如若更新工艺，在出产环节中导致裁青这个工序，把内梗叶脉裁除，这样就可免除制品茶偏苦偏涩的现象发作，每一款茶出炉都是原汁原味的精品，底子无需经过拼配来讳饰技能方面的缺乏或失误。
关于茶叶拼配，您怎么看？
