优质酱香型白酒具有“微黄通明、酱香杰出、高雅细腻、酒体淳厚、回味悠长、空杯留香耐久”的感官特征，深受顾客喜欢。
“微黄通明、晶莹剔透”的色泽不光能够使酒体散发出淳厚诱人的质感，并且随储存年限的添加，酒色越黄，更能赋予酒体夸姣的时代色彩。许多酒友也都发现，陈年的酱香好酒遍及色泽均为偏黄。那么究竟是为何会出现这样的色泽呢？
经研讨发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，首要来历于酿制和储存环节，尤其是白酒储存进程中，酒体内部发生着缓慢而杂乱的化学改变使联酮类化合物的含量添加，因而酱香型白酒的储存时刻越长，酒色越黄。但随储存时刻的推移，此改变到必定的酒精度数后会逐渐缓慢下来，色彩改变便不会像出厂初期显着，保持在一个相对安稳的状况。
酱香型白酒的风格特色源于其“四高（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒）；两长”的共同酿制技能。联酮类化合物初始来历首要是“四高”工艺中的高温制曲。从生化反响的视点剖析，高温大曲出产的悉数进程中发生了美拉德反响，美拉德反响中心阶段的斯特克尔降解能够生成联酮类化合物，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽；一起还能够降解生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质，赋予酱香型白酒杰出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，起到了丰厚酱香型白酒酒体风味的效果。
酱香型酒的酿制需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒出产时高温大曲运用量较少，因而一、二次酒的色泽根本为无色通明，无显着微黄色，酒体的酱香、芳香、淳厚感和风格也较弱。到三次酒后，随高温大曲运用量增大，加之前几次序运用的曲药累积，使三至七次酒的色泽变为微黄通明，酒体的酱香、芳香、淳厚感显着提高，具有较典型的酱香风格。再经多年储存、盘勾勾兑、精心调味，酱酒酒体碰杯便出现出了“微黄通明、酱香杰出、幽雅细腻、酒体淳厚、回味悠长、空杯留香耐久”的共同风格。
酱香酒的色彩有点黄是因为储存时刻长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象。正常的情况下，酱香老酒的色泽会泛黄，口感柔软，淳厚。
上图中30年陈茅台酒为微黄色，再次证明了酒龄越老的酒色彩越黄，不过酱酒沙龙（微信大众号：酱酒沙龙）提示我们，正常的情况下主张仍是不要经过看色彩来判别酱香酒，有些投机的酱香酒厂或酒商常经过加色酒来加深酒的黄色，这儿30年的酒也仅仅微黄。
此外好的酱香酒在回味和空杯留香方面体现较杰出，优质的酱香酒的标准是， “微黄通明、高雅细腻、酒体淳厚、空杯留香耐久”，要体会这十八个字，有些人是付出了终身的汗水。
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