青番茄是番茄成熟前的状态，番茄由青到红需要一定的过程和时间，有些种植番茄的人等不及它变红了，在番茄颜色还是青色的时候就将它采摘下来吃了。但是青番茄并不是我们日常所熟悉的红番茄，在看到青番茄的时候很多人会担心它是不能够吃的，也担心青番茄会带来一定的毒性，影响到人体健康。那么，青番茄能吃吗?青番茄有没有毒?
青番茄能吃吗?
可以吃但最好别吃。不成熟的青西红柿含龙葵碱，多吃会中毒，产生恶心头晕等等不适的感觉.故应不吃不成熟的西红柿。西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜。生食西红柿最好在饭后用，以免空腹刺激胃肠，避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适。也有人建议，西红柿不与黄瓜同食，以避免黄瓜中所含成分破坏西红柿中的维生素。
青番茄有没有毒
青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。
吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”的味道。在中学的化学课程里，大家都学过酸性与碱性，其中酸性就是食醋的那种味道，而碱性就是这种青番茄的涩味——关于这些，最重要的是所谓“酸碱中和”的原理。
龙葵素不但具有碱性，还具有毒性。
龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。胆碱酯酶有两类，一类是乙酰胆碱酯酶。另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶，它的作用是水解乙酰胆碱。乙酰胆碱是胆碱能神经(如副交感神经、运动神经、交感神经节前纤维等)末梢释放的一种神经介质。当神经末梢受刺激引起兴奋时，释放乙酰胆碱，与胆碱能受体结合，发挥神经-肌肉的兴奋传递作用。随后，乙酰胆碱即被胆碱酯酶水解而失去作用。如果胆碱酯酶的作用被抑制，就会发生乙酰胆碱过剩而集聚现象，引起胆碱能神经过度兴奋、类似有机磷中毒的表现。
既然青番茄中含有的龙葵素，那么我们就想知道它的具体含量有多高。
青番茄中含有的龙葵素含量很低，要比马铃薯中的含量低得多。 即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01%来计算，人一次口服要达到中毒剂量(0.2克)，那就要一次性吃下2千克青番茄。这在一般情况下是不会发生的，很少有人能一口气吃2千克也就是4斤番茄。
青番茄能吃吗?青番茄有没有毒?综上所述青番茄是可以吃，但有一定的毒性所以建议大家最好别吃，如果要吃的话建议不要生吃，最好将青番茄煮熟了再使用，最好是让青番茄在高温的油锅里面过一遍，将它里面的毒素给挥发掉。由于青番茄不安全性，再加上民众对于青番茄接受度比较低，所以大部分番茄都是变红完全成熟后再采摘上市。
